沙田麦芽糖

类别：食品

沙田麦芽糖，是香港香港沙田区传承多年的传统手工食品。

以精选小麦芽、精白粘米为主料，经围村或老饼家代代相传的浸泡、蒸饭、拌麦芽、发酵取汁、熬煮、搅拌等工序制成，质地有半透明粘稠膏状与经反复拉伸的半固态两种，曾是围村节庆、孩童日常的怀旧零食与礼俗用物，如今仍在围村市集、沙田中心或本地传统饼家售卖。

产地概况

产地位于香港香港沙田区，早期以沙田大围、排头、火炭等围村周边的小作坊生产为主，如今部分作坊迁至沙田墟市或新市镇边缘，但核心产地标识仍为沙田区。

主要特点

沙田麦芽糖核心特征在于手工把控的熬煮与拉伸环节，部分老作坊会使用柴火熬煮，火候控制依赖经验，成品颜色多为深琥珀色或半透明奶白色，膏状款无明显杂质，流动缓慢，半固态款韧性适中，可拉成细长糖丝。

由来与传承

沙田麦芽糖的制作技艺随广府围村人迁入沙田逐渐传入，过去多为围村家庭在秋冬农闲时小规模自制，除自食外，还会用于拜年、满月酒、嫁娶等场合馈赠亲友，作为孩童解馋的零食也很受欢迎。

后来部分家庭开始设摊售卖，成为沙田本地小有名气的传统食品。

制作工艺

制作沙田麦芽糖需先浸泡小麦芽至出一寸左右的白芽，同时浸泡精白粘米后蒸成松软米饭，待米饭降温至合适温度，与切碎的麦芽混合均匀，装入容器静置发酵数小时，发酵完成后用纱布过滤出甜汁，倒入铁锅小火慢熬，期间需持续搅拌防止糊底，熬至糖浆能挂旗时关火，膏状款可直接冷却装罐，半固态款需等温度稍降后反复手工拉伸，直至颜色变浅、质地有韧性。

选购建议

购买沙田麦芽糖可前往沙田大围村市集、排头村附近的老作坊，也可到沙田中心的一些老字号饼家或香港本地的传统市集、手信店寻找，选购时优先选颜色均匀、无焦糊味、无明显杂质的产品，尽量选择近期制作的。

保存方法

膏状款应放在阴凉干燥处密封保存，避免阳光直射和高温环境，若发现有发霉、变味等情况需立即丢弃；

半固态款同样密封后冷藏保存即可，冷藏后韧性会稍增强，食用前可提前取出回温。

风味口感

膏状款入口即化，有浓郁的自然麦芽香，甜度温和不齁，回味有淡淡的米香；

半固态款嚼劲适中，咬下后甜味慢慢释放，咀嚼时麦芽香更持久，部分加了姜汁的沙田麦芽糖还带微辛的姜香。

营养与食用特点

沙田麦芽糖主要含有碳水化合物，可快速补充能量，麦芽本身含有的少量淀粉酶等成分在熬煮后虽有所保留但量有限，食用时宜控制量，不宜过量摄入糖分。

常见吃法

膏状款可直接用勺子舀食，也可涂抹在面包、馒头上，还能搭配姜茶、牛奶饮用；

半固态款可直接当零食咬食，也可剪成小段放在碗中，加入温水冲调后饮用。

适宜人群

除需控制糖分摄入的人群外，普通人群均可适量食用，尤其适合喜欢传统怀旧零食的人群，也可作为具有香港本地特色的小礼物送给外地亲友。

食用提示

糖尿病患者、高血糖人群应避免食用，儿童食用时需有成人看护，防止呛噎，过量摄入糖分可能会影响牙齿健康和体重，需注意控制单次和每日的食用量。